Prepare 3 pratos inusitados com o ingrediente que, pouca gente sabe, também protege as artérias
Não bastasse encher qualquer prato de sabor e aroma, a cebola guarda algumas substâncias que favorecem a saúde cardiovascular. Um dos destaques é a quercetina, um poderoso antioxidante capaz de preservar a integridade dos vasos sanguíneos e afastar males como a aterosclerose, o processo de entupimento das artérias. A cebola ainda oferece os frutooligossacarídeos, mais conhecidos pela sigla FOS, compostos que aparecem em estudos como aliados no controle das taxas de colesterol.
Aprenda, a seguir, três receitas para transformar esse vegetal num astro do seu cardápio.
1. Cebolas e tomates ao forno
Rende 8 porções
Ingredientes
3 cebolas grandes
2 ramos de cebolinha (umas 6 cebolinhas)
6 colheres de sopa de hortelã picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
6 colheres de sopa de azeite
8 tomates maduros
½ xícara de biscoito de água e sal ralado grosso
8 biscoitos de água e sal inteiros
3 cebolas grandes
2 ramos de cebolinha (umas 6 cebolinhas)
6 colheres de sopa de hortelã picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
6 colheres de sopa de azeite
8 tomates maduros
½ xícara de biscoito de água e sal ralado grosso
8 biscoitos de água e sal inteiros
Modo de preparo
Divida as cebolas ao meio e corte em cunhas não muito finas. Pique as cebolinhas e misture com as cebolas e metade da hortelã. Tempere com sal e pimenta-do-reino e regue com metade do azeite. Coloque numa travessa rasa refratária com tamanho suficiente para caber todas as metades de tomates sem amontoar.
Corte os tomates ao meio e, sem tirar as sementes, polvilhe sal e pimenta sobre eles e reserve. À parte, misture o biscoito com a hortelã e coloque num prato. Carimbe cada metade de tomate nesta farofa de modo que ela grude na superfície cortada, úmida. Arrume as metades sobre as cebolas, regue os tomates com o azeite restante e leve ao forno médio (200 ºC) até a cebola ficar macia. Aumente a temperatura e deixe só até dourar a farinha de biscoito. Arrume num prato um biscoito, sobre ele coloque um pouco de cebola e, por cima, uma metade de tomate. Sirva quente ou frio. Se quiser, decore com raminho de hortelã.
Divida as cebolas ao meio e corte em cunhas não muito finas. Pique as cebolinhas e misture com as cebolas e metade da hortelã. Tempere com sal e pimenta-do-reino e regue com metade do azeite. Coloque numa travessa rasa refratária com tamanho suficiente para caber todas as metades de tomates sem amontoar.
Corte os tomates ao meio e, sem tirar as sementes, polvilhe sal e pimenta sobre eles e reserve. À parte, misture o biscoito com a hortelã e coloque num prato. Carimbe cada metade de tomate nesta farofa de modo que ela grude na superfície cortada, úmida. Arrume as metades sobre as cebolas, regue os tomates com o azeite restante e leve ao forno médio (200 ºC) até a cebola ficar macia. Aumente a temperatura e deixe só até dourar a farinha de biscoito. Arrume num prato um biscoito, sobre ele coloque um pouco de cebola e, por cima, uma metade de tomate. Sirva quente ou frio. Se quiser, decore com raminho de hortelã.
2. Salada de trigo
Rende 6 porções
Ingredientes
1 xícara de chá de trigo cozido
5 tomates maduros e firmes cortados em cubinhos
½ xícara de chá de rabanetes cortados em cubinhos
4 colheres de sopa de cebola roxa picada em quadradinhos
1 xícara de chá de salsinha picada
4 colheres de sopa de folhas de manjericão
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de geleia de tamarindo
2 colheres de sopa de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de sumac – opcional (sumac é um tempero árabe, com sabor ácido, encontrado em boas mercearias de itens importados)
1 xícara de chá de trigo cozido
5 tomates maduros e firmes cortados em cubinhos
½ xícara de chá de rabanetes cortados em cubinhos
4 colheres de sopa de cebola roxa picada em quadradinhos
1 xícara de chá de salsinha picada
4 colheres de sopa de folhas de manjericão
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de geleia de tamarindo
2 colheres de sopa de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de sumac – opcional (sumac é um tempero árabe, com sabor ácido, encontrado em boas mercearias de itens importados)
Modo de preparo
Reserve ¼ de xícara do trigo e coloque o restante numa saladeira junto com o tomate, o rabanete, a cebola, a salsinha e as folhas de manjericão. Faça um molho simples, apenas misturando o azeite com a geleia de tamarindo, o suco de limão, o sal e uma ou duas viradas no ralador de pimenta-do-reino. Despeje este molho sobre a salada e misture com as mãos até que todos os ingredientes estejam impregnados com o molho. Deixe na geladeira por cerca de 2 horas para pegar o gosto dos temperos no trigo. Na hora de servir, espalhe por cima o trigo reservado e polvilhe sumac, se for usar.
Reserve ¼ de xícara do trigo e coloque o restante numa saladeira junto com o tomate, o rabanete, a cebola, a salsinha e as folhas de manjericão. Faça um molho simples, apenas misturando o azeite com a geleia de tamarindo, o suco de limão, o sal e uma ou duas viradas no ralador de pimenta-do-reino. Despeje este molho sobre a salada e misture com as mãos até que todos os ingredientes estejam impregnados com o molho. Deixe na geladeira por cerca de 2 horas para pegar o gosto dos temperos no trigo. Na hora de servir, espalhe por cima o trigo reservado e polvilhe sumac, se for usar.
3. Bolo salgado de aveia e cebola
Rende 8 porções
Ingredientes
3 ovos
1/2 xícara de chá de aveia em flocos
2 xícaras de chá de leite desnatado
Sal a gosto
250 gramas de ricota fresca amassada
1 lata de ervilha escorrida
2 colheres de sopa de cebolinha picada
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande picada
4 tomates sem casca e sem sementes picados
1 colher de sopa de manjericão picado
1 colher de sopa de azeitona picada
3 ovos
1/2 xícara de chá de aveia em flocos
2 xícaras de chá de leite desnatado
Sal a gosto
250 gramas de ricota fresca amassada
1 lata de ervilha escorrida
2 colheres de sopa de cebolinha picada
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande picada
4 tomates sem casca e sem sementes picados
1 colher de sopa de manjericão picado
1 colher de sopa de azeitona picada
Modo de preparo
Bata as claras em neve e reserve. Em uma panela, junte a aveia, o leite e o sal. Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Coloque esse creme em uma vasilha e espere amornar. Junte então a ricota e as gemas ao creme, mexendo bem. Em seguida acrescente as claras em neve, a ervilha e a cebolinha, misturando com muita delicadeza. Derrame tudo em um refratário untado com 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Leve para assar em forno pré-aquecido por 25, 30 minutos — ou até que o bolo esteja firme e ligeiramente dourado. Aproveite esse tempo para preparar o molho. Aqueça o azeite restante em uma frigideira e refogue a cebola. Tempere com sal a gosto. Quando estiver macia, junte o tomate, o manjericão e a azeitona. Deixe cozinhar por 10 minutos, acrescentando um pouco de água, se necessário. Sirva esse molho bem quente, acompanhando o bolo.
Bata as claras em neve e reserve. Em uma panela, junte a aveia, o leite e o sal. Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Coloque esse creme em uma vasilha e espere amornar. Junte então a ricota e as gemas ao creme, mexendo bem. Em seguida acrescente as claras em neve, a ervilha e a cebolinha, misturando com muita delicadeza. Derrame tudo em um refratário untado com 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Leve para assar em forno pré-aquecido por 25, 30 minutos — ou até que o bolo esteja firme e ligeiramente dourado. Aproveite esse tempo para preparar o molho. Aqueça o azeite restante em uma frigideira e refogue a cebola. Tempere com sal a gosto. Quando estiver macia, junte o tomate, o manjericão e a azeitona. Deixe cozinhar por 10 minutos, acrescentando um pouco de água, se necessário. Sirva esse molho bem quente, acompanhando o bolo.
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